Manual para Tomar Vino y no morir en el intento...

"Si llegas a un restaurante, donde el mesero ha recibido alguna instrucción sobre el servicio de vinos, la situación empeora", me dijo Martín. "Estoy cansado de meter las patas, y de sentirme como un ignorante". Cierto, pensé, entrenan al personal, pero nadie se preocupa por entrenar al cliente. Quieres aprender gratuitamente sobre vinos. 

"¿Has visto esto? Tomar vino se ha convertido en todo un problema". Con estas palabras, un buen amigo, me planteó su justificada preocupación. -Trataré de darte una manito, respondí. Para que ningún sabihondo, con o sin intención, te vuelva a dañar el rato.

Lo primero que hay que saber, no es ni la cepa, ni el año. Lo primero es: ¿Quién te va a llevar a casa? Segundo:¿Te sientes bien del corazón para afrontar los precios del restaurante? Tercero: ¿sabes hablar "sommeliers-parla" para responder las afiladas preguntas del mesero sabelotodo? Y por último: ¿Estás preparado para convertirte en actor? Porque llegado el momento, vas a tener que descrestar con tu garbo y sofisticación.

Para empezar, debes conocer el libreto de este show. A veces me pregunto, ¿Que tan necesario es? Creo que tiene mucho de tonto: Apenas estamos iniciando y ya se nos juzga por no ser avezados enófilos.

Una vez superada la primera y no menos difícil cuestión, la del chofer elegido, vamos a lo segundo: Tu preparación psicológica para enfrentarte a la carta. La prueba de resistencia llegará cuando revises los valores. Las mismas botellas que compras a $30 mil en el mercado, no costarán menos de $90 mil en el restaurante (súmale impuesto y propina). Ahí te va a dar algo. La mejor opción para evitar el soponcio: Elegir la más barata o ir a un lugar justo. ¿Qué se puede hacer? En Colombia no hay con qué pagar el vino de los establecimientos gastronómicos.

Tercero. El mesero atacará con su recién aprendido arsenal lingüístico. Te explicará sobre la cepa (la uva), hará énfasis en la crianza (añejamiento), y recomendará el mejor maridaje (el plato que va bien). También es posible que hable sobre la primera nariz (El aroma antes de girar la copa), y de la segunda (el aroma después de girarla). Preguntará luego: ¿Quien lo catará? (probará), y hasta propondrá dejar que el vino se abra. ¿Pero qué le pasa a este tipo?, ya la botella está abierta. Relájate, significa que debes esperar un rato para que el líquido entre en contacto con el aire.

Superado lo anterior, llega la hora de la verdadera prueba. Si tu escogiste la botella, el mesero supondrá que eres el catador, de modo que se acercará y te mostrará la etiqueta. Ahora si, momento de actuar. Cara de serio, mano al mentón; si usas gafas, colócatelas, y clava la mirada en la estampa. Comprueba la cepa, la añada (el año), y el nombre. Frunce el ceño, para que luzca real. El corcho será ubicado a tu lado. Obsérvalo con agudeza. No lo huelas, ahora los expertos dicen que no se debe oler. Solo revisa que la marca de humedad sea menor que el cuerpo del mismo. Luego te servirán un chorrito, muy poco, ni llegará a ser la cuarta parte de la copa. No te quedes esperando, ni mires como reclamando: "Tacaño, yo soy el que paga". Toma la copa y acércala a la nariz, aspira. Ahora gírala, y vuelve a oler (segunda nariz), para terminar depositando un sorbito en la boca. Si consideras que está bien, con un delicado gesto de la mano, y como si fueras el mismísimo príncipe Felipe, indicas que puede proceder con el servicio a los demás. Para finalizar, tu copa será completada y entonces estarás listo para disfrutar del vino.

Fuente:

Por Tulio Zuloaga tulio@soyvino.com

Nota: me parecio muy interesante esté artículo que me llego al correo, espero que le  saquen provecho a estas enseñanzas básicas, pero muy apropiadas para evitar quedar mal en alguna ocasión especial.

Clasificación de los vinos por edad

Actualmente hay que hacer aclaraciones porque para las personas que apenas empiezan a conocer el maravilloso mundo del vino aprendan a distinguir como se clasifican los vinos en función del tiempo de envejecimiento porque hay vinos con etiquetas que engañan a las personas no es lo mismo reservado que reserva, reservado no es garantía de nada, es un mero adorno en el nombre, mientras que reserva y gran reserva si es significativo a la hora de seleccionar un buen vino

Los vinos reserva
Los vinos en función del tiempo de envejecimiento en barrica y reposo en botella antes de salir al mercado, se clasifican en joven, crianza, reserva y gran.Los vinos reserva son aquellos que entre el paso por madera y estancia en botella suman un periodo mínimo de tres años, de los cuales por lo menos doce meses han sido en barrica. Se trata de un criterio general, ya que éste puede variar en función de la normativa establecida por el consejo regulador de cada denominación de origen. Las barricas suelen ser de madera de roble americano o francés (Viña Ardanza Reserva Especial 2001, Coto de Imaz Reserva 2004, Protos Reserva 2004).

Los vinos tintos reserva (Marqués de Cáceres Reserva 2004, Pesquera Reserva 2005) suelen maridar bien con carnes, aves, platos de caza y quesos curados. Se recomiendan tomar a una temperatura de 16-19º C. Además, los vinos con largos periodos de crianza en barrica, como los reserva y los gran reserva, permiten su conservación durante más tiempo para un consumo óptimo.

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Vinos para guardar

Qué vinos guardar

No todos los vinos están hechos para ser guardados sino que algunos requieren su pronto consumo para no echarse a perder. Cada vino es un mundo, pero en principio los vinos tintos con crianza en barrica de roble y con cuerpo, son los que pueden ganar en botella y, por tanto, conservarse durante más tiempo en nuestra bodega.

Aquí os dejamos algunas recomendaciones relativas al momento de consumo óptimo de cada tipo de vino, a partir de su añada.

Vinos blancos. Los vinos blancos jóvenes  deben consumirse lo antes posible mientras que los blancos con crianza permiten ser guardados hasta 3 o 4 años.

Vinos rosados. Ocurre exactamente lo mismo que con los blancos.

Vinos tintos jóvenes. Se recomienda su consumo en un breve período de hasta dos años. Los tintos jóvenes de maceración carbónica no más allá de 12 meses.

Vinos tintos de guarda. Se podrías decir que los tintos crianza  pueden aguantar bien hasta 5 años, mientras que los reserva (Coto de Imaz Reserva 2004, Protos Reserva 2004) y grandes reserva (Gran Reserva 904, Montecillo Gran Reserva 2003) 10-15 años aproximadamente. Existen algunos tintos de Burdeos en los que su período de consumo óptimo se puede alargar hasta los 30 años (Château Petrus 1996, Château Lafite Rothschild 2002). Vinos espumosos. No mejoran con el tiempo y pueden perder presión, salvo algunos champagne franceses millésimé y grandes cavas (Cava Gramona Imperial Brut Nature, Champagne Louis Roederer Cristal 2002).

Vinos dulces. El consumo de los blancos dulces se aconseja en un plazo de 3 años mientras que algunos Tokay y Sauternes puede llegar hasta los 15 años (Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2000, Château d'Yquem).

Vinos generosos. Finos y manzanillas se deben beber inmediatamente (Manzanilla La Gitana, Fino San Patricio).

Syrah

Sinónimos: Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Schiraz, shiraz, sirah, Sérine, Séräne, Sirac, Syra, Syrac, Sirah (Francia), Petite Syrah (Brasil).

Es la tercera variedad tinta de mayor fama mundial en el que comparte honores con la Cabernet Sauvignon y la Pinot Noir. La Syrah es otra variedad clásica francesa trasplantada a diversos lugares del mundo. Los vinos son tintos con una acidez alta, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, los aromas se encuentran entre florales y afrutados con ligeros toques ahumados. Con esta variedad también se elaboran vinos rosados muy afrutados e interesantes.

Se mezcla con Cabernet Sauvignon, combinando la opulencia especiada de la primera con la austeridad herbácea de la segunda.

Vista: Si el vino es joven, presenta colores muy oscuros e intensos del estilo rojo grosella o frambuesa o violeta intenso.

Olfato: Los aromas primarios del Syrah son el cuero, la trufa, violeta entre los más destacados. Los Syrah jóvenes tienen aromas muy agradables a violeta, cassis, coco, higos, frutos secos, grafito, vainilla, violeta, mermelada de ciruelas, grosella negra y zarzamora. Los Syrah con crianza en roble desarrollan otros romas, ligeros toques ahumados, coco, higos secos, aceituna negra, trufa, clavo de olor, especias.

Sabores: El Syrah en boca se muestra untuoso, vigoroso con buen grado alcohólico, suave, con gran cantidad de taninos que se redondean y reducen su astringencia durante la crianza en barricas, mejorando las propiedades naturales del cepaje y lo habilitan para largas estibas en botella. Predominan los sabores a grosella negra, cassis, y mermelada de ciruelas, zarzamoras y sabores especiados dejando un prolongado recuerdo en la boca.

Maduración

Tiene la particularidad de que se puede beber joven, momento en el que presenta notas frescas y aromas muy agradables. La vocación de estos vinos es la elaboración para la crianza en barrica de roble. Dan vinos muy vigorosos, sólidos, ricos en taninos y de larga conservación por lo que le sienta muy bien la crianza en madera y añejamiento en botella. Sus aromas intensos nos recuerdan a frutas rojas, especias y cuero. Su proceso de envejecimiento es muy rápido pero con gran calidad y resistiendo la oxidación, esto permite que sean bebidos bastante pronto o bien con un tiempo de crianza prolongado.

Evoluciona favorablemente con el tiempo y se convierte en un exponente de gran cuerpo.

Comidas: El Syrah es ideal para acompañar: Carnes de caza (ciervo, jabalí, conejo); Carne de pavo; Cerdos; Comidas especiadas (picantes); Chivitos; Fiambres; Quesos de cabra.

La temperatura de servicio de unj Syrah, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16º a 19º, para un vino joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda. Para un vino de guarda sería muy interesante usar decantador, por lo menos una hora antes de beberlo. Fuente: vinovida.net

Pinot

Sinónimos: pinot negro, la pinot blanco y la pinot gris Es la cepa tinta por excelencia de los vinos de La Bourgogne; su jugo es incoloro pero en contacto con la piel negra azulada brinda vinos notables por su color rojo intenso. Produce vinos de mediana intensidad, de mediana concentración tánica. De color poco intenso, con aromas frutales y florales. De impactante paso por la boca, se ofrece elegante, con sabores muy agradables y de cuerpo envolvente.

Los vitivinicultores consideran que es una uva complicada, no fácil de vinificar, puede vinificarse en blanco u obtener buenos vinos rosados en lo que se llama fermentación de una o dos noches. Vinificado en blanco es junto con el Chardonnay y el Pinot Meunier, una de las tres uvas permitidas para la elaboración del Champagne, confiriéndole cuerpo y estructura, para lo cual debe vinificarse como vino blanco, es decir se prensa la uva inmediatamente después de la vendimia para que la pulpa no se tiña con el color de la piel (hollejo).

Vista: A la vista cuando es joven, el vino es de color rojo rubí con reflejos violeta. A medida que envejece ofrece reflejos anaranjados y ocres, en aquellos vinos en los cuales el tiempo ha tenido un papel importante.

Olfato: Los aromas que presenta son a frutas rojas y negras como cereza, frambuesa, grosella, guinda, violeta, coco, pasto recién cortado. Cuando joven el Pinot Noir exhibe una amplia gama de aromas frutados de la franja de las frutillas, las frambuesas y grosellas.

Sabores: En boca es delicado, sus taninos y la acidez son bajos y aparecen sabores a frutillas, arándalos, violetas, canela, rosas y anís. Una característica muy común en los pinots argentinos es que huele a tierra u hongos. La crianza en roble le aporta marcadas expresiones de vainilla, tabaco y cuero.

Maduración Es una variedad con un tanino y una acidez relativamente bajos, un color medio más que profundo y una vida media de duración más larga. Permiten un buen envejecimiento

Comidas: El Pinot es ideal para acompañar: Pescado; Aves de caza (pato); Comidas con salsas a base de hongos; Platos de carne elaborados; Pastas con crema (sin tomate).

Es conveniente abrir la botella dos o tres horas antes de consumirlo para oxigenarlo favoreciendo la persistencia de aromas y sabores.
Fuente: vinovida.net

El Merlot

Sinónimos: Semillon rouge, Merlau, Bigney. Esta variedad originaria del sudoeste de Francia es la segunda cepa tradicional y en importancia de los grandes vinos de Bordeaux. Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohólico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados.

El Merlot es parecido al Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica y con menos sabor a grosella; por lo que da vinos más livianos para beber, más rollizos, más jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo parecen más dulces. Es un vino más suave que el Cabernet Sauvignon y más redondo que éste como vino joven.

El Merlot se puede considerar como una cepa tinta de calidad aceptable. A la Merlot siempre se la ha considerado como una uva complementaria para mezclarla con la Cabernet Sauvignon, se logra un bivarietal excelente ya que uno aporta suavidad y carnosidad y el otro estructura. En menor medida se mezcla con la Cabernet Franc. Hay dos teorías sobre el origen de la palabra que da nombre a esta variedad. Una viene del dialecto bordelés, en el que Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo): el Merlot es la primera uva de la temporada, ese momento en que los mirlos atacan las cepas para alimentarse. La otra teoría asocia el color del plumaje del mirlo con el azul negruzco de las bayas de la cepa.

Vista: A la vista este vino presenta un color rubí intenso con tintes violáceos. Su color es más claro que el Cabernet Sauvignon. El color del mismo depende de la zona de elaboración ya que en ciertos lugares se elaboran vinos más oscuros mientras que en otros se obtienen vinos más livianos y claros. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros que los jóvenes.

Olfato: Sus aromas principales son el cassis, grosellas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero; y en algunas ocasiones, especiado, con toques de canela y clavo de olor.

Sabores: A la boca es más suave ya que tiene menos cantidad de taninos que el Cabernet Sauvignon, contienen más ciruelas y rosas que grosella, más especias y pastel de frutas es blando, carnoso y frutado, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta. Pueden ser muy agradables cuando joven ya que no presentan gran cantidad taninos.

Maduración

Puede beberse joven, incluso recién elaborado, no precisan envejecimiento en botella, aunque su maduración puede mejorarlos y volverlos más complejos. Su utilización más generalizada es la mezcla de su vino con el de Cabernet Sauvignon aportando al conjunto flexibilidad y ligereza, asociada con la Cabernet Sauvignon en diferentes proporciones de acuerdo a la región adquiere un gran potencial de guarda. Como varietal da un vino de evolución rápida, con aromas frescos y frutales y de cuerpo sumamente elegante; para consumirlo como vino tinto joven o como vino joven con un ligero paso de pocos meses por barrica de roble.

Comidas: El Merlot es ideal para acompañar: Platos con legumbres, frutos secos; Verduras asadas; Carnes de pato; Carnes de caza (vizcacha, conejo); Pescado en salsa; Pastel de papas; Estofados o guisos livianos; Arroz; Quesos semiduros; Como postre, con membrillos.

La temperatura de servicio de un Merlot, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16º a 18º.
Fuente: vinovida.net

Malbec

Sinónimos: Auxerrois, Cot, Malbeck o Pressac. Malbec. Originaria del sudoeste de Francia en la región de Cahors, donde se la denominaba Cot.

El Malbec es la variedad tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino donde encontró las condiciones ecológicas ideales para su desarrollo, dando vinos excepcionales. Aunque no se conoce ciertamente el origen de su nombre, hoy el mundo está comenzando a asociar los vinos argentinos con la expresión de este cepaje rojo de gran personalidad. Argentina está reconocida como el país productor de los Malbec más refinados y los vinos Malbec de Mendoza son considerados los mejores del mundo. Es el vino emblemático y Malbec Luján de Cuyo es la primera Denominación de Origen (DOC) de América.

El Malbec

Presenta un color muy intenso y oscuro de tipo rojo cereza que puede llegar a parecer casi negro. Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. Con frescos aromas frutados durante su juventud, luego evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla; son vinos con gran cuerpo, estructura y profundos. La ciruela es una de las características del Malbec. Utilizados tanto en Argentina como en Cahors para mejorar el cuerpo, el color y la calidad de otros caldos más débiles. Complementa bien a variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda y Syrah. Brindan amplia capacidad de añejamiento en madera tanto como varietales o como complementarias.

Vista: El Malbec presenta un color rojo profundo, rubí intenso con matices violáceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro, durante los dos primeros años estos colores están definidos por el rojo cereza o rojo guinda, luego se vislumbran matices bordó.

Olfato: Los vinos Malbec en nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos). De aroma intenso y frutado, dentro de los aromas principales de este vino podremos encontrar guindas, ciruelas, café, chocolate, cuero, trufa, vainilla, uvas pasas, entre otros. La vainilla aparece por la oxidación en madera de roble en las barricas en combinación con los polifenoles del vino.

Sabores: Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos balsámicos. Suele haber notas herbáceas cuando el cepaje no es cosechado en su óptima maduración lo que suele determinar un gusto amargo. Cuando se añeja en botella sabe a tabaco, pimienta, canela o cuero.

Maduración

El Malbec es un tinto muy frutado cuando joven y muy complejo cuando ha envejecido en roble nuevo pero debe cuidarse para no suavizar con la madera su madurez natural. Se puede tener un Malbec joven, sin madera, para consumir hoy, un Malbec con estacionamiento, en madera de ocho a 10 meses, que se puede estibar en botella de dos a tres años.

Comidas: El Malbec es ideal para acompañar: Carnes rojas; Quesos duros; Pastas con salsa de tomate; Carnes a la parrilla.

La temperatura de servicio de un Malbec, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16º a 18º, para un vino joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda. Para un Malbec de guarda sería muy interesante usar decantador, por lo menos una hora antes de beberlo.

Fuente: vinovida.net

Cabernet Sauvignon

Sinónimos: Petit Cabernet, Vidure y Petit Vidure. Cabernet Sauvignon. En términos de categoría y popularidad, el Cabernet Sauvignon puede ser considerado como el equivalente en vino tinto al Chardonnay.

Se trata de una uva de color intenso, bayas pequeñas y gruesos hollejos que produce vinos elegantes, ricos y sensuales, particularmente notorio por su carácter de grosella y cedro, tabaco o de mina de lápiz.

El Cabernet Sauvignon se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos, su color intenso, sus complejos aromas frutales y su estructura elegante. Es un vino robusto, que quiere dejar su impronta, quedar en la memoria. Es uno de los tintos con más potencial (en gran parte a causa de los taninos que provienen de las pieles) de envejecer durante mucho tiempo, y ganan en categoría si envejecen en roble. Sus poderosos taninos y viva acidez proporcionan vinos duros en su juventud.

Los buenos bebedores de vinos tintos siempre se inclinan por un buen Cabernet Sauvignon.

Por sus taninos, por tener un paladar recio y gran cuerpo. Apreciada como "mejorante" en vinos de potencial oxídativo. El Cabernet Sauvignon se mezcla a menudo con otras variedades menos tánicas como Merlot o Cabernet Franc, mejora notablemente las características organolépticas. En la copa, el Cabernet Sauvignon explica los secretos de su éxito. Conocer mejor el vino y su origen nos permite disfrutar de él y apreciar sus cualidades.

Vista: A la vista se observará un vino intenso, pesado, que ya ofrece muestras de su gran cuerpo. De colores muy intensos rojo oscuro, rubí, con notas violáceas que viran al ladrillo con el tiempo.

Olfato:El olfato nos anticipa los sabores que luego se perciben y amplían en boca. Su reputación de salvaje es evidente en la primera inspiración. Entre los aromas primarios que ofrece el Cabernet Sauvignon, se destaca la esencia de grosella, cerezas y ciruelas, El aroma primario viene grabado en la uva y llega al vino entrelazado de otros tantos ganados en el intenso camino de la elaboración. Los aromas fundamentales son pimienta negra, aceituna negra, pimienta dulce, grosellas, cedro, coco, moras y mina de lápiz; tal vez aromas a tabaco o chocolate, si es que ha pasado por la barrica.

Cuando el nivel de maduración es bajo muestra el aromo típico de pimiento verde. Estos aromas pueden hacerse más complejos con la crianza, exhibiendo notas de humo, cedro, vainilla, nuez, tabaco, chocolate y un excitante perfume de trufa.

Sabores: A la boca pueden apreciarse sabores a pino, cedro, grafito, chocolate negro y aceitunas negras. A través del tiempo va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo, aterciopelado, de muy buen paladar y estructura. Resulta impactante para los degustadores que aprecian en la boca los productos de taninos fuertes. Los Cabernet Sauvignon de jóvenes son ásperos y duros, por lo que agradecerán una crianza en roble o envejecimiento en botella para domar su consistente estructura.

Maduración

El Cabernet Sauvignon es un vino añejable por excelencia, el paso por roble nuevo aumenta su complejidad y concentración. Debido a la buena cantidad de taninos y gran acidez que posee en su juventud resulta bastante áspero y astringente en boca, lo cual beberlo joven no deja de ser toda una experiencia. Se suaviza cuando pasa un período en barricas de roble.

Alcanza su plenitud después de mucho madurar en madera y añejarse en botella, conjugando los aromas de la madera con los frutados de la cepa. Con un tiempo prolongado de guarda se obtiene una notable fineza.

Comidas:El Cabernet Sauvignon es ideal para acompañar: Carnes rojas; Carnes de caza (ciervo, jabalí, conejo); Cordero; Guisos; Comidas con salsas fuertes; Carnes a la parrilla.

La temperatura de servicio de un Cabernet Sauvignon, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16º a 18º, para un vino joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda. Para un vino de guarda sería muy interesante usar decantador, por lo menos una hora antes de beberlo.

Fuente: vinovida.net