ABOCADO:
Vino que contiene entre 5 y 15 gr./l de azúcares por no haber fermentado la totalidad de los que contenía el mosto.
ACEITOSO:
Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa) o por triturado de pepitas.
Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa) o por triturado de pepitas.
ACERBO:
Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de la uva recolectada antes de su madurez.
Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de la uva recolectada antes de su madurez.
ACESCENTE:
Aroma a acetado de etilo y sabor de inicio de acetificación.
Aroma a acetado de etilo y sabor de inicio de acetificación.
ÁCIDO:
Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vinos con pH inferior a 3,2.
Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vinos con pH inferior a 3,2.
ACIDULADO:
Calificativo derivado de la cata de una vino de fuerte ácido/fija.
Calificativo derivado de la cata de una vino de fuerte ácido/fija.
ACUOSO:
Que contiene un desequilibrio análogo al del vino aguado.
Que contiene un desequilibrio análogo al del vino aguado.
AFINADO:
Vino brillante que resalta en consecuencia su aroma y sabor.
Vino brillante que resalta en consecuencia su aroma y sabor.
AFRUTADO:
Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto, es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo.
Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto, es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo.
AGRESIVO:
Condiciones de aroma y, ó, sabor penetrantes que invalidan la sensibilidad para continuar la cata.
Condiciones de aroma y, ó, sabor penetrantes que invalidan la sensibilidad para continuar la cata.
AGRILLO:
Vino verde con demasiada acidez.
Vino verde con demasiada acidez.
AGUADO:
Calificativo de vino muy débil en grado, color, acidez y cuerpo.
Calificativo de vino muy débil en grado, color, acidez y cuerpo.
AGUJA, de:
Vino cuyo contenido en carbónico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella, desprendiéndose lentamente en burbujas y sin formar espuma. El gas carbónico procede de su propia fermentación y da una sensación picante y agradable.
Vino cuyo contenido en carbónico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella, desprendiéndose lentamente en burbujas y sin formar espuma. El gas carbónico procede de su propia fermentación y da una sensación picante y agradable.
AHILADO:
Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias, que se presenta turbio y que fluye haciendo madeja como los aceites debido a su viscosidad.
Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias, que se presenta turbio y que fluye haciendo madeja como los aceites debido a su viscosidad.
AIREADO:
Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidásica. Por trasiego ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y predomina el etanol al olfato.
Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidásica. Por trasiego ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y predomina el etanol al olfato.
ALCALINO:
Condición de un vino de pH muy alto que muestra color poco vivo, pobreza de aroma y sabor muy soso.
Condición de un vino de pH muy alto que muestra color poco vivo, pobreza de aroma y sabor muy soso.
ALCOHÓLICO:
Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y al paladar.
Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y al paladar.
ALIACEO:
Ligero gusto a ajos, propio de un vino joven reducido, al sulfhídrico o al mercaptano, pero débilmente.
Ligero gusto a ajos, propio de un vino joven reducido, al sulfhídrico o al mercaptano, pero débilmente.
ALOQUE.
Vino rosado con irisaciones violáceas, característico de zonas de tintos fuertes.
Vino rosado con irisaciones violáceas, característico de zonas de tintos fuertes.
AMARGO:
Gusto específico de los vinos enfermos de amargos, análogo al gusto del sulfato de quinina y que no debe ser confundido con el sabor del tanino o con sabores metálicos.
Gusto específico de los vinos enfermos de amargos, análogo al gusto del sulfato de quinina y que no debe ser confundido con el sabor del tanino o con sabores metálicos.
AMBARINO:
Color de algunos vinos blancos que recuerda el ámbar.
Color de algunos vinos blancos que recuerda el ámbar.
ÁMBAR:
Concepto que en blancos indica un tono ligeramente dorado y en general un aroma y sabor muy agradable debido a su contenido en succínico.
Concepto que en blancos indica un tono ligeramente dorado y en general un aroma y sabor muy agradable debido a su contenido en succínico.
AMIGDALINO:
Calificativo de sabor y aroma a almendras amargas que se da a veces en vinos en que la trituradora rompe la pepita. Accidentalmente en vinos acidulados y calentados que han sido tratados inadecuadamente con ferrocianuro.
Calificativo de sabor y aroma a almendras amargas que se da a veces en vinos en que la trituradora rompe la pepita. Accidentalmente en vinos acidulados y calentados que han sido tratados inadecuadamente con ferrocianuro.
AMINADO:
Sabor y sobre todo aroma de vinos mantenidos en suciedad que recuerda el olor animal de felino. Accidentalmente en vinos envasados en recipientes "epoxi" mal curados.
Sabor y sobre todo aroma de vinos mantenidos en suciedad que recuerda el olor animal de felino. Accidentalmente en vinos envasados en recipientes "epoxi" mal curados.
AMONTILLADO:
Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica comprendida entre 16 y 18º.
Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica comprendida entre 16 y 18º.
AMORTIGUADO:
Condición de cata de un vino que no muestra características destacables aunque se intuye que pudo tenerlas.
Condición de cata de un vino que no muestra características destacables aunque se intuye que pudo tenerlas.
AMOSCATELADO:
Con perfume a moscatel.
Con perfume a moscatel.
ANUBADO:
Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.
Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.
AÑADA:
Partida de vino de la misma vejez. Año de producción de un vino.
Partida de vino de la misma vejez. Año de producción de un vino.
APETENCIA:
Sucesión de sensaciones de color y aroma que incitan a saborear el vino.
Sucesión de sensaciones de color y aroma que incitan a saborear el vino.
APRECIAR:
Estimación de calidades valorables del vino.
Estimación de calidades valorables del vino.
ARDIENTE:
Calificativo de un vino que por exceso de alcohol o polifenoles condensados y falta de glicerina, hiere el paladar en retrogusto.
Calificativo de un vino que por exceso de alcohol o polifenoles condensados y falta de glicerina, hiere el paladar en retrogusto.
ARDOR (que produce):
Característica no inmediata, de condición gástrica, negativa de un vino, por pH muy bajo.
Característica no inmediata, de condición gástrica, negativa de un vino, por pH muy bajo.
ARMÓNICO:
Vino en el cual los constituyentes normales resaltan de una forma evidente y el sabor persiste después de la cata. Grato y equilibrado.
Vino en el cual los constituyentes normales resaltan de una forma evidente y el sabor persiste después de la cata. Grato y equilibrado.
AROMA:
Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino. Se distinguen: aromas primarios, que proceden del fruto; secundarios; que aparecen en la fermentación, y, terciarios, desarrollados en la crianza.
Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino. Se distinguen: aromas primarios, que proceden del fruto; secundarios; que aparecen en la fermentación, y, terciarios, desarrollados en la crianza.
AROMÁTICO:
Generalmente sinónimo de perfumado, con aroma. Destaca por su grata fragancia.
Generalmente sinónimo de perfumado, con aroma. Destaca por su grata fragancia.
AROMATIZADO:
Vino preparado con adición de aromas.
Vino preparado con adición de aromas.
ÁSPERO:
Vino rudo y astringente, demasiado rico en taninos da sensación de dureza, se agarra al paladar.
Vino rudo y astringente, demasiado rico en taninos da sensación de dureza, se agarra al paladar.
ASTRINGENTE:
Que da sensación de amargo y provoca una contracción de los tejidos y las mucosas, como si se tratara de un producto sólido. Se dice de estos vinos que "se mascan". Es debido a su exceso de taninos.
Que da sensación de amargo y provoca una contracción de los tejidos y las mucosas, como si se tratara de un producto sólido. Se dice de estos vinos que "se mascan". Es debido a su exceso de taninos.
ATEMPERADO:
Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que iguale su temperatura con la de la habitación.
Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que iguale su temperatura con la de la habitación.
ATERCIOPELADO:
A la vez suave y fino al paladar.
A la vez suave y fino al paladar.
AUREO:
Vino blanco de color intermedio entre el pajizo y el neto de oro y con marcado brillo.
Vino blanco de color intermedio entre el pajizo y el neto de oro y con marcado brillo.
AUSTERO:
Calificativo de vino equilibrado sin estar fuertemente dotado en ninguna de sus partes, bajo el concepto amplio de ser grato.
Calificativo de vino equilibrado sin estar fuertemente dotado en ninguna de sus partes, bajo el concepto amplio de ser grato.
B
BALSÁMICO:
Calificativo de aroma penetrante y persistente en vinos envejecidos al sol.
Calificativo de aroma penetrante y persistente en vinos envejecidos al sol.
BANAL:
Vino sin carácter, equilibrado en su pobreza.
Vino sin carácter, equilibrado en su pobreza.
BASTO:
Vino vulgar, sin finura.
Vino vulgar, sin finura.
BOCOY:
Tonel o barrica de capacidad de 600 o más litros.
Tonel o barrica de capacidad de 600 o más litros.
BORDELESA:
Barrica de una cabida de 220 a 250 litros, empleada para la crianza de los vinos, especialmente en Burdeos y Rioja.
Barrica de una cabida de 220 a 250 litros, empleada para la crianza de los vinos, especialmente en Burdeos y Rioja.
BOTA:
Tonel en que se cría y exporta el vino de Jerez. Tiene una capacidad de unos 500 litros.
Tonel en que se cría y exporta el vino de Jerez. Tiene una capacidad de unos 500 litros.
BRILLANTE:
Vino perfectamente límpido y transparente; al ser atravesado por la luz parece brillar.
Vino perfectamente límpido y transparente; al ser atravesado por la luz parece brillar.
BRUT:
Vino espumoso natural con azúcares en cantidad inferior a 20 gr./l.
Vino espumoso natural con azúcares en cantidad inferior a 20 gr./l.
BOUQUET:
Conjunto de aromas que presenta un vino de crianza en su punto óptimo de evolución.
Conjunto de aromas que presenta un vino de crianza en su punto óptimo de evolución.
BUTÍRICO:
Olor rancio de un vino alterado.
Olor rancio de un vino alterado.
C
CABEZÓN:
Vino desequilibrado por un exceso de alcohol, "que se sube a la cabeza".
Vino desequilibrado por un exceso de alcohol, "que se sube a la cabeza".
CALIENTE:
Sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado, sin asperezas, pero alcohólico.
Sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado, sin asperezas, pero alcohólico.
CÁNIDO, ANECIDO ó ENCANECIDO:
Sabor a moho de suciedad de mangas o envases, llamado así por el aspecto de las colonias de mohos blancos en residuos de vino.
Sabor a moho de suciedad de mangas o envases, llamado así por el aspecto de las colonias de mohos blancos en residuos de vino.
CAPA:
Medida de la cantidad de color de vinos tintos. Se llama "doble capa" a los vinos que se hacen fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmente les corresponde.
Medida de la cantidad de color de vinos tintos. Se llama "doble capa" a los vinos que se hacen fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmente les corresponde.
CARAMELO (sabor a):
Sabor de algunos vinos debido a una elaboración defectuosa que produce azúcar tostada.
Sabor de algunos vinos debido a una elaboración defectuosa que produce azúcar tostada.
CATA:
Análisis del vino a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto y tacto, para apreciar sus cualidades.
Análisis del vino a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto y tacto, para apreciar sus cualidades.
CAUCHO (sabor a):
Defecto en vinos en contacto prolongado con goma nueva.
Defecto en vinos en contacto prolongado con goma nueva.
CAVA:
Vino espumoso natural cuyo proceso de elaboración y crianza, desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive, transcurre en la misma botella en que se ha efectuado el tiraje.
Vino espumoso natural cuyo proceso de elaboración y crianza, desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive, transcurre en la misma botella en que se ha efectuado el tiraje.
CHACOLI:
Vino ligero, de sabor acídulo, que se elabora en las provincias vascongadas y Santander, cuyas uvas no alcanzan su total madurez. Su graduación alcohólica debe ser como mínimo de 7 grados.
Vino ligero, de sabor acídulo, que se elabora en las provincias vascongadas y Santander, cuyas uvas no alcanzan su total madurez. Su graduación alcohólica debe ser como mínimo de 7 grados.
CLARETE:
Vino procedente de la fermentación del mosto obtenido de mezcla de uvas tintas y blancas, o de sus mostos, cuya fermentación se hace parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta.
Vino procedente de la fermentación del mosto obtenido de mezcla de uvas tintas y blancas, o de sus mostos, cuya fermentación se hace parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta.
COBRE (sabor a):
Vino rico en este metal que manifiesta un sabor áspero y penetrante a la vez, que recubre el paladar y manifiesta matiz amargo después de desaparecer el vino.
Vino rico en este metal que manifiesta un sabor áspero y penetrante a la vez, que recubre el paladar y manifiesta matiz amargo después de desaparecer el vino.
COMPLETO:
Calificativo de un vino que satisface por su equilibrio y plenitud.
Calificativo de un vino que satisface por su equilibrio y plenitud.
COMPUESTO:
Vino con defectos camuflados con prácticas prohibidas.
Vino con defectos camuflados con prácticas prohibidas.
COMÚN:
Exento de cualidades específicas que no merece una denominación de origen ni una mención del año de su cosecha. Sin defectos, ni partes destacables.
Exento de cualidades específicas que no merece una denominación de origen ni una mención del año de su cosecha. Sin defectos, ni partes destacables.
CORCHO:
Olores y sabores anormales comunicados al vino por tapones de mala calidad.
Olores y sabores anormales comunicados al vino por tapones de mala calidad.
CORTO:
De sabor débil y fugaz.
De sabor débil y fugaz.
CRIANZA:
Serie de procesos enológicos por los que el vino, mediante prácticas especiales y con el transcurso del tiempo evoluciona, adquiriendo cualidades positivas o mejorando las que ya tenía.
Serie de procesos enológicos por los que el vino, mediante prácticas especiales y con el transcurso del tiempo evoluciona, adquiriendo cualidades positivas o mejorando las que ya tenía.
CRISTALINO:
Vino límpido en grado máximo. Brilla como el cristal.
Vino límpido en grado máximo. Brilla como el cristal.
CRUDO:
Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura, pero sin carácter negativo perdurable.
Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura, pero sin carácter negativo perdurable.
CUERO (color, aroma y sabor a):
Vino tinto o blanco viejo, virado a tonos marrón, con aroma y sabor característico.
Vino tinto o blanco viejo, virado a tonos marrón, con aroma y sabor característico.
CUERPO:
Característica que está ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir. Un vino con cuerpo posee un sabor que llena bien la boca.
Característica que está ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir. Un vino con cuerpo posee un sabor que llena bien la boca.
D
DÉBIL:
Con caracteres poco pronunciados.
Con caracteres poco pronunciados.
DECOLORADO:
Vino que por tratamientos clarificantes o por SO2 pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo. También blanco incoloro por completo.
Vino que por tratamientos clarificantes o por SO2 pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo. También blanco incoloro por completo.
DECRÉPITO:
Desequilibrio total por exceso de edad sin conservar virtud alguna.
Desequilibrio total por exceso de edad sin conservar virtud alguna.
DELGADO:
Lo contrario de lleno. Vino sin sabor y finura.
Lo contrario de lleno. Vino sin sabor y finura.
DELICADO:
Vino que da en la boca sensación armoniosa y de plenitud. Caracteres sutiles, poco intensos, pero vivos y agradables.
Vino que da en la boca sensación armoniosa y de plenitud. Caracteres sutiles, poco intensos, pero vivos y agradables.
DESEQUILIBRADO:
Desprovisto de armonía, unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.
Desprovisto de armonía, unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.
DESCOMPUESTO:
Vino que mal conservado se ha enturbiado, perdiendo a la vez aroma y mostrando mal gusto.
Vino que mal conservado se ha enturbiado, perdiendo a la vez aroma y mostrando mal gusto.
DESFRAGUADO:
Vino que detrás de una apariencia cromática agradable carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.
Vino que detrás de una apariencia cromática agradable carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.
DESPOJADO:
Corto de sabor debido a tratamientos enérgicos o abusivos de clarificación, filtrado, desacidificación, etc.
Corto de sabor debido a tratamientos enérgicos o abusivos de clarificación, filtrado, desacidificación, etc.
DESVAÍDO:
Vino corto en aromas y sabor.
Vino corto en aromas y sabor.
DISTINGUIDO:
Conjunto armónico agradable y destacable por su finura.
Conjunto armónico agradable y destacable por su finura.
DULCE:
Vino que contiene azúcares en cantidad superior a 50 gr./l. En alguno vinos, como los que proceden de uva Tempranillo, existen componentes no azucarados de carácter dulce.
Vino que contiene azúcares en cantidad superior a 50 gr./l. En alguno vinos, como los que proceden de uva Tempranillo, existen componentes no azucarados de carácter dulce.
DULZÓN:
De sabor débilmente azucarado.
De sabor débilmente azucarado.
DURO:
Á cido, astringente y sin finura. Alta acidez debida al ácido tártrico.
Á cido, astringente y sin finura. Alta acidez debida al ácido tártrico.
E
EDULCORADO:
Vino de sabor dulce no identificable con el dulzor de la glucosa.
Vino de sabor dulce no identificable con el dulzor de la glucosa.
EFERVESCENTE:
Que desprende carbónico en la superficie al ser servido.
Que desprende carbónico en la superficie al ser servido.
ELEGANTE:
Se dice de los grandes vinos. Armonioso.
Se dice de los grandes vinos. Armonioso.
ENCABEZADO:
Operación o práctica que consiste en adicionar alcohol al mosto o bien al vino. Vino al que se ha añadido alcohol.
Operación o práctica que consiste en adicionar alcohol al mosto o bien al vino. Vino al que se ha añadido alcohol.
ENVEJECIMIENTO:
Proceso por el que determinados vinos y en determinadas condiciones alcanzan su plenitud a través del tiempo.
Proceso por el que determinados vinos y en determinadas condiciones alcanzan su plenitud a través del tiempo.
ENVERADO:
El procedente de una uva que por las condiciones climáticas propias de la zona no madura normalmente. Suele tener graduación alcohólica inferior a 9º y no menor de 7º.
El procedente de una uva que por las condiciones climáticas propias de la zona no madura normalmente. Suele tener graduación alcohólica inferior a 9º y no menor de 7º.
EQUILIBRADO:
Vino presentando un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los otros.
Vino presentando un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los otros.
ESPESO:
Vino común y recio.
Vino común y recio.
ESPIRITUOSO:
A la vez rico en aroma y en alcohol.
A la vez rico en aroma y en alcohol.
ESPUMOSO:
Vino procedente de variedades adecuadas que contiene, como consecuencia de una segunda fermentación en envase cerrado, gas carbónico de origen endógeno y que al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.
Vino procedente de variedades adecuadas que contiene, como consecuencia de una segunda fermentación en envase cerrado, gas carbónico de origen endógeno y que al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.
ESTIRENO (olor a):
Olor a este componente de residuo de envases de poliester.
Olor a este componente de residuo de envases de poliester.
EXTRAÑO:
Vino desequilibrado difícil de definir.
Vino desequilibrado difícil de definir.
F
FATIGADO:
De calidad momentáneamente baja después de un trasiego o filtrado.
De calidad momentáneamente baja después de un trasiego o filtrado.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA:
Fermentación de carácter evolutivo y generalmente beneficiosa que experimentan muchos vinos, durante la cual el ácido málico se transforma en láctico por la acción de las bacterias.
Fermentación de carácter evolutivo y generalmente beneficiosa que experimentan muchos vinos, durante la cual el ácido málico se transforma en láctico por la acción de las bacterias.
FILANTE:
Carácter ahilado al decantar o servir.
Carácter ahilado al decantar o servir.
FINO:
Vino de aroma y sabor delicado y aspecto límpido.
Vino de aroma y sabor delicado y aspecto límpido.
Tipo d vino generoso de color oro pajizo, aroma punzante y delicado; (almendroso) paladar ligero, seco y poco ácido, de graduación alcohólica entre 15 y 17º.
FINURA:
Con olor y sabor delicadamente matizados.
Con olor y sabor delicadamente matizados.
FLOJOS:
Generalmente se aplica a vino cuyos caracteres no resaltan, especialmente con baja graduación alcohólica.
Generalmente se aplica a vino cuyos caracteres no resaltan, especialmente con baja graduación alcohólica.
FLOR (en los vinos de Jerez y otros de crianza especial):
Nombre que recibe el velo blanquecino que durante la crianza flota en la superficie del vino guardado en las botas, de manera permanente o sólo en ciertas épocas.
Nombre que recibe el velo blanquecino que durante la crianza flota en la superficie del vino guardado en las botas, de manera permanente o sólo en ciertas épocas.
FLORIDO:
Aroma delicado que recuerda el perfume de las flores.
Aroma delicado que recuerda el perfume de las flores.
FRAGANTE:
Que sus componentes olorosos normales están acentuados.
Que sus componentes olorosos normales están acentuados.
FRANCO:
Vino bien constituido, gusto y olores normales.
Vino bien constituido, gusto y olores normales.
FRESCO:
Que da agradable sensación de frescor a la boca debido al ácido y al carbónico. Se trata por lo general de vinos jóvenes.
Que da agradable sensación de frescor a la boca debido al ácido y al carbónico. Se trata por lo general de vinos jóvenes.
FRIO:
Vino pobre de cuerpo y poco alcohólico.
Vino pobre de cuerpo y poco alcohólico.
FUERTE:
Tiene dos sentidos: fuerte color (con color acentuado) y fuerte referido a su grado alcohólico (elevada graduación).
Tiene dos sentidos: fuerte color (con color acentuado) y fuerte referido a su grado alcohólico (elevada graduación).
G
GASIFICADO:
Vino al que se ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.
Vino al que se ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.
GENEROSO:
Vino elaborado con prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas, y con graduación alcohólica de 14 a 23º. Pueden ser secos, abocados o dulces.
Vino elaborado con prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas, y con graduación alcohólica de 14 a 23º. Pueden ser secos, abocados o dulces.
GERANIOL:
Olor que recuerda a hojas de geranio al romperse, producido por degradación de ácido sórbico adicionado al vino.
Olor que recuerda a hojas de geranio al romperse, producido por degradación de ácido sórbico adicionado al vino.
GOMOSO:
Vino blanco denso y sin brillo.
Vino blanco denso y sin brillo.
GORDO:
Vino muy coloreado, espeso y áspero.
Vino muy coloreado, espeso y áspero.
GRANVAS:
Vino espumoso cuya segunda fermentación ha sido realizada en grandes envases de cierre hermético, de los que se transvasa a botellas para su comercialización.
GRUESO:
Vino de fuerte color y extracto.
Vino de fuerte color y extracto.
H
HECES:
Masa sedimentada en los tinos y otros recipientes formada por sustancias orgánicas y sales minerales junto con otros residuos de fermentación y de clarificación, entre ellos tartratos.
Sabor a heces: sabor y olor desagradable adquirido por un vino con excesivo tiempo de contacto con ellas.
HECHO:
Vino que no mejorará más y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder su valor.
Vino que no mejorará más y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder su valor.
J
JOVEN:
Vino que se consume poco después de elaborado y en el que resaltan su frescura y frutosidad.
L
LÁGRIMA (Mosto):
Mosto que escurre en los racimos estrujados y sin prensar.
LÁGRIMAS (que forma):
Huellas en forma de gotas que caen en el interior de la copa después de agitada en los vinos ricos en alcohol y glicerina.
Huellas en forma de gotas que caen en el interior de la copa después de agitada en los vinos ricos en alcohol y glicerina.
LARGO:
Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
LEVADURA (aroma y sabor a):
Aroma a levadura seca y sabor suave pero envolvente al paladar.
Aroma a levadura seca y sabor suave pero envolvente al paladar.
LIAS (sabor a, olor a):
Defecto de olor y/o sabor apreciable en vinos que han estado mucho tiempo en contacto con las lías sanas.
Defecto de olor y/o sabor apreciable en vinos que han estado mucho tiempo en contacto con las lías sanas.
LICOROSO:
Vino elaborado con uvas adecuadas, y con adición de alcohol vínico autorizado, vinos dulces naturales o de mosto o mistelas. Tendrán de 13,5 a 23º alcohol y más de 50 gr. de azúcar por litro.
Vino elaborado con uvas adecuadas, y con adición de alcohol vínico autorizado, vinos dulces naturales o de mosto o mistelas. Tendrán de 13,5 a 23º alcohol y más de 50 gr. de azúcar por litro.
LIGERO:
Con poco cuerpo y poco alcohol, aunque puede ser agradable.
Con poco cuerpo y poco alcohol, aunque puede ser agradable.
LÍMPIDO:
Sin enturbiamiento ni manchas opacas.
(a la nariz): Sin olor extraño.
Sin enturbiamiento ni manchas opacas.
(a la nariz): Sin olor extraño.
LLENO:
Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohólico adecuado.
Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohólico adecuado.
M
MACERACIÓN:
Contacto prolongado del mosto, mosto-vino o del mismo vino con las partes sólidas o semisólidas de la uva, con el fin de obtener color, taninos y extractos.
MADERIZADO:
Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con aroma a etanol y sabor áspero oxidado.
Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con aroma a etanol y sabor áspero oxidado.
MAGRO:
Vino bien dotado de color y aroma pero sin cuerpo.
Vino bien dotado de color y aroma pero sin cuerpo.
MALVASÍA:
Vino dulce selecto elaborado con uvas de esta variedad.
Vino dulce selecto elaborado con uvas de esta variedad.
MANCHADO:
Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas o por haber contenido los envases vino tinto con anterioridad.
Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas o por haber contenido los envases vino tinto con anterioridad.
MANZANILLA:
Vino generoso elaborado en Sanlúcar de Barrameda, es un fino muy pálido, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con graduación alcohólica comprendida entre 15,5 y 17º.
Vino generoso elaborado en Sanlúcar de Barrameda, es un fino muy pálido, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con graduación alcohólica comprendida entre 15,5 y 17º.
MEDICINA:
Detección de sabor o aroma extraño asimilable a substancia medicinal o droga.
Detección de sabor o aroma extraño asimilable a substancia medicinal o droga.
MERCAPTANO:
Compuesto que se produce en los envases de vinos mal cuidados que da al vino un olor desagradable.
Compuesto que se produce en los envases de vinos mal cuidados que da al vino un olor desagradable.
MOHO:
Sabor de los vinos para cuya elaboración se ha usado racimos enmohecidos o se han utilizado recipientes poco limpios y que contenían moho.
Sabor de los vinos para cuya elaboración se ha usado racimos enmohecidos o se han utilizado recipientes poco limpios y que contenían moho.
MORAPIO:
Tonalidad especial de los vinos tintos debido especialmente a su falta de acidez.
Tonalidad especial de los vinos tintos debido especialmente a su falta de acidez.
MOSCATEL:
Uva de mesa y de vinificación de sabor y aroma característico.
Uva de mesa y de vinificación de sabor y aroma característico.
Vinos elaborados con esta uva.
MOSTO:
Es el jugo obtenido de la uva fresca por medio de estrujado, escurrido o prensado, en tanto no ha comenzado su fermentación.
Es el jugo obtenido de la uva fresca por medio de estrujado, escurrido o prensado, en tanto no ha comenzado su fermentación.
MOSTO FLOR:
Mosto de primero calidad que afluye por sí mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.
Mosto de primero calidad que afluye por sí mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.
MOSTO VINO:
Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.
P
Q
R
S
T
U
V
Y
Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.
O
OLOROSO:
Vino generoso, de color oscuro, muy aromático como indica su nombre, de mucho cuerpo (nuez), seco o ligeramente abocado, con graduación alcohólica comprendida entre 18 y 20º.
Vino generoso, de color oscuro, muy aromático como indica su nombre, de mucho cuerpo (nuez), seco o ligeramente abocado, con graduación alcohólica comprendida entre 18 y 20º.
ORDINARIO:
Vino corriente, sin atributos.
Vino corriente, sin atributos.
OXIDADO:
Alteración del aroma y el color de vinos con excesivo contacto con el aire.
Alteración del aroma y el color de vinos con excesivo contacto con el aire.
P
PÁLIDO:
Falta de color en blancos o rosados.
Falta de color en blancos o rosados.
PAJARETE:
Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.
Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.
PAJARILLA:
Tipo de vino pálido obtenido de uva blanca, propio de la zona de Cariñena.
Tipo de vino pálido obtenido de uva blanca, propio de la zona de Cariñena.
PASADO:
Vino cuyas características no han resistido la prueba del tiempo; que ha perdido su valor óptimo.
Vino cuyas características no han resistido la prueba del tiempo; que ha perdido su valor óptimo.
PELEÓN:
Corriente, sin atributos.
Corriente, sin atributos.
PERFUMADO:
Sinónimo de aromático.
Sinónimo de aromático.
PESADO:
Vino poco agradable y difícil de tomar.
Vino poco agradable y difícil de tomar.
PICADO:
Avinagrado.
Avinagrado.
PICANTE:
Sensación caracterizada por fina burbuja de CO2
Sensación caracterizada por fina burbuja de CO2
Q
QUEBRADO:
Vino con defecto de limpidez. Vino enturbiado que en consecuencia muestra aroma amortiguado y sabor áspero.
Vino con defecto de limpidez. Vino enturbiado que en consecuencia muestra aroma amortiguado y sabor áspero.
QUINADO:
Vino aperitivo aromatizado con quina.
Vino aperitivo aromatizado con quina.
R
RAMA (en):
Vino nuevo que aún no ha aclarado, bien naturalmente o por filtración.
Vino nuevo que aún no ha aclarado, bien naturalmente o por filtración.
RANCIO:
Vino con olor y sabor perfumados, obtenidos con una técnica de envejecimiento y exposición al sol.
Vino con olor y sabor perfumados, obtenidos con una técnica de envejecimiento y exposición al sol.
RAPSON (a):
Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboración.
Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboración.
RECIO:
Sinónimo de con cuerpo. Vino bastante consistente y alcohólico.
Sinónimo de con cuerpo. Vino bastante consistente y alcohólico.
REDONDO:
A la vez equilibrado y amplio, vino en plenitud, con todas sus virtudes destacadas.
A la vez equilibrado y amplio, vino en plenitud, con todas sus virtudes destacadas.
REQUEMADO:
Condición de gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire.
Condición de gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire.
RESINA (sabor a):
Sabor a madera agudo y penetrante, propio de impregnación de resina. Vinos conservados en madera inadecuada.
Sabor a madera agudo y penetrante, propio de impregnación de resina. Vinos conservados en madera inadecuada.
RETROGUSTO:
Sensación que vuelve a la boca momentos después de ingerido el vino.
Sensación que vuelve a la boca momentos después de ingerido el vino.
ROBLE:
Madera de la que se construyen los envases de crianza de la mayoría de los vinos. Aroma y sabor característico de la madera de roble que siendo joven confiere fuerte aspereza. En roble americano y francés es similar, y lo es más suave y aromático, recordando al aceite de cedro, en el de Bosnia.
Madera de la que se construyen los envases de crianza de la mayoría de los vinos. Aroma y sabor característico de la madera de roble que siendo joven confiere fuerte aspereza. En roble americano y francés es similar, y lo es más suave y aromático, recordando al aceite de cedro, en el de Bosnia.
S
SABOR:
Impresión que sobre los órganos del gusto producen las sustancias sápidas del vino. Pueden ser agradables (virtudes) o desagradables (sabores que indican defectos o alteraciones).
Impresión que sobre los órganos del gusto producen las sustancias sápidas del vino. Pueden ser agradables (virtudes) o desagradables (sabores que indican defectos o alteraciones).
SACO:
Aroma extraño captado por el vino de arpilleras o telas.
Aroma extraño captado por el vino de arpilleras o telas.
SECO:
Vino sin restos de azúcar.
Vino sin restos de azúcar.
SEDOSO:
Suave, aterciopelado.
Suave, aterciopelado.
SEMI DULCE:
Vino que contiene de 30 a 50 gr./l de azúcar.
Vino que contiene de 30 a 50 gr./l de azúcar.
SEMI SECO:
Vino que contiene de 14 a 30 gr./l de azúcares.
Vino que contiene de 14 a 30 gr./l de azúcares.
SIRUPOSO:
Aspecto del vino con excesiva viscosidad; aspecto de jarabe.
Aspecto del vino con excesiva viscosidad; aspecto de jarabe.
SUAVE:
Armonioso, sin demasiados ácidos ni taninos, agradable al paladar.
Armonioso, sin demasiados ácidos ni taninos, agradable al paladar.
SULFHÍDRICO:
Olor desagradable que se produce por la alteración del anhídrido sulfuroso en vinos de elaboración descuidada.
Olor desagradable que se produce por la alteración del anhídrido sulfuroso en vinos de elaboración descuidada.
SULFUROSO (sabor a, olor a):
Defecto de olor y sabor en vinos con concentraciones excesivas de anhídrido sulfuroso.
Defecto de olor y sabor en vinos con concentraciones excesivas de anhídrido sulfuroso.
SUTIL:
Fino y delicado.
Fino y delicado.
T
TANINO:
Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de la uva, como igualmente en otras partes de ciertos vegetales.
Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de la uva, como igualmente en otras partes de ciertos vegetales.
TÁNICO.
Vino con exceso de tanino, astringente.
Vino con exceso de tanino, astringente.
TERROSO:
Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras.
Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras.
TERRUÑO:
Sabor propio de la tierra, que recuerdas a la naturaleza y a la composición del terreno sobre el que la uva ha crecido. Fenómeno redox de fermentación imputable a la levadura.
Sabor propio de la tierra, que recuerdas a la naturaleza y a la composición del terreno sobre el que la uva ha crecido. Fenómeno redox de fermentación imputable a la levadura.
TIERNO:
Obtenido por fermentación de uvas muy pasificadas por largo asoleado.
Obtenido por fermentación de uvas muy pasificadas por largo asoleado.
TÍPICO:
Con características de los vinos tradicionales de una comarca.
Con características de los vinos tradicionales de una comarca.
TIPIFICADO:
Vino que mantiene uniformemente sus cualidades y caracteres, independientemente de las cosechas.
Vino que mantiene uniformemente sus cualidades y caracteres, independientemente de las cosechas.
TONEL:
Envase de madera de capacidad media, para conservación y crianza.
Envase de madera de capacidad media, para conservación y crianza.
TOSTADO:
Vino obtenido a partir de mostos concentrados por el calor. En Galicia, vino elaborado con uvas pasificadas.
Vino obtenido a partir de mostos concentrados por el calor. En Galicia, vino elaborado con uvas pasificadas.
TRASIEGO:
Operación de bodega que consiste n pasar el vino de un envase a otro.
Operación de bodega que consiste n pasar el vino de un envase a otro.
TRANQUILO:
Que ha terminado su fermentación y no desprende gas carbónico.
Que ha terminado su fermentación y no desprende gas carbónico.
TURBIO:
Vino sin limpidez, con materias coloidales en suspensión.
Vino sin limpidez, con materias coloidales en suspensión.
U
UNTUOSO:
Vino fluido oleoso, que impregna la mucosa bucal.
Vino fluido oleoso, que impregna la mucosa bucal.
V
VACÍO:
Sin sabor, sin cuerpo.
VAINILLA (aroma de):
Aroma natural del vino característico de algunas variedades y asimilable a la vainilla. También algunos vinos tras estar en barrica.
Aroma natural del vino característico de algunas variedades y asimilable a la vainilla. También algunos vinos tras estar en barrica.
VARIETAL:Vino elaborado con un 80 por 100 como mínimo de una sola variedad.
VERDE:
Vino con exceso de acidez, debido a falta de madres en las uvas y a no haber sufrido la fermentación maloláctica. Exceso de ácido málico.
Vino con exceso de acidez, debido a falta de madres en las uvas y a no haber sufrido la fermentación maloláctica. Exceso de ácido málico.
VELADO:
Ligeramente alterado en su limpidez.
Ligeramente alterado en su limpidez.
VINO:
Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o del mosto.
Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o del mosto.
VIEJO:
Característica conjunta o parcial que denota edad.
Característica conjunta o parcial que denota edad.
VINOSO:
Condición de un vino que muestra fuerte impacto de aroma alcohólico y de extracto, sin carácter afrutado.
Condición de un vino que muestra fuerte impacto de aroma alcohólico y de extracto, sin carácter afrutado.
VINANZAS:
Olor y sabor a vinazas definible como un mal gusto de suciedad, poco penetrante pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de la cavidad bucal.
Olor y sabor a vinazas definible como un mal gusto de suciedad, poco penetrante pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de la cavidad bucal.
VIOLETA:
Sabor especial de ciertos vinos.
Sabor especial de ciertos vinos.
VUELTO:
Alterado por bacterias de la enfermedad de la vuelta, que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Es ligeramente agrio con sabor y olor que recuerda a la col fermentada.
Alterado por bacterias de la enfermedad de la vuelta, que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Es ligeramente agrio con sabor y olor que recuerda a la col fermentada.
Y
YEMA:
Mosto yema, sinónima de mosto lágrima.
Mosto yema, sinónima de mosto lágrima.
